L'utilisation occasionnelle de l'huile d'olive vierge extra en cuisine a été supplantée par un usage quotidien dans la cuisine régionale traditionnelle ; par conséquent, le secteur de la restauration a remplacé la classique bouteille d'huile par une véritable "Carte des huiles".

De par ses caractéristiques organoleptiques et sanitaires, elle donne de la personnalité aux plats aussi bien crus que frits et elle est toujours préférable aux autres huiles végétales ou aux graisses animales. Son point de fumée (210°C) est l’un des plus élevés, ce qui lui confère une grande résistance aux températures de friture, avec une production réduite de radicaux libres et de substances cancérigènes. Avec l'huile d'olive vierge extra, les fritures seront toujours plus digestes, plus saines et savoureuses.