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수확은 10월 10일에서 11월 25일 사이에 이루어 집니다. 올리브가 숙성 중반에 도달하는 이상적인 시기이기 때문입니다. 시칠리아의 여름의 끝을 늦추는 길고 긴 낮이 되면 아직까지도 구멍이 뚫린 바구니에 수작업으로 올리브를 수확합니다. 이렇게 해야 올리브가 손상되지 않은 온전한 상태로 착유소에 도착할 수 있기 때문입니다. 품종 선택부터 주의를 기울여 과실을 선별 수확하고 남녀 모두의 최선을 다한 작업이 있기에 고품질의 올리브 오일을 생산해 낼 수 있는 길을 고수할 수 있었습니다.
오일을 생산하는 중에는 착유소에서 쉴 틈 없이 지내냅니다. 밤낮으로 다양한 생산자를 통해 수확된 올리브를 엄격하게 관리합니다. 자세히 말하자면 밭에서 정성들여 올리브를 수확한 후, 깨끗하고 건강한 환경에서 주의를 기울여 밀링을 합니다. 여러분에게 최상... 정상의 특별함을 선사하기 위해 이렇게 올리브 한 알 한 알을 관리합니다...
올리브가 담긴 바구니는 회사 착유소에 도착하고 야외에 일단 배치됩니다. 이렇게하여 올리브가 상하지 않도록 통기성을 보장해 줍니다. 올리브는 수확 수 12시간 이내에 밀링 작업을 거치며 이 때 시간과 온도에 세심한 주의를 기울입니다. 전통과 기술이 결합하여 섬세한 밀링과 냉간 가공이 진행되며 이로써 엑스트라 버진 오일의 풍미와 맛이 개량되고 향상됩니다.
시칠리아 이곳에서 자란 올리브의 순정성을 유지하는 환경에서 시대를 존중하며 강철 사일로에 자연 경사로 분리를 진행합니다. 온도 제어(18°C) 및 빛의 차단으로 오일이 변질되지 않게 유지하여 올리브가 재배될 때 형성된 특징과 열정을 가장 잘 표현하게 됩니다. 효율적인 추적 시스템을 통해 올리브 오일이 생산자부터 식탁에 이르기까지 프로세스의 각 모든 단계를 확인할 수 있습니다. 아르케(Arkè) 각각의 올리브 오일은 그것을 만드는 사람과 함께 그 가치를 지니도록 해당 작업을 한 '사람'이 하나 뿐인 각 병에 빨간 아르케(Arkè) 씰에 직접 서명하여 밀봉합니다.
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